为何面发的挺好,蒸出来的馒头却发死?
面粉发的很好，蒸出的馒头总有几个是塌塌的，出现这种情况，主要有以下几个因素。
馒头发面后,蒸制前不排气,蒸出来会怎么样呢?
如果馒头的气泡没排干净蒸好后，整个馒头会比较的硬，不会太松软。
稍微排气即可，如果揉的时间长了面反而没有弹性了。
发酵好的面团不用排气，而且也排不掉气，直接揉成馒头形状，放蒸笼里蒸熟就行了。一次发酵后，要多揉即排出气体。再整形，放上30分钟以上再蒸，这是二次发酵。如果一次发酵后，不排气和二次发酵，蒸出来的馒头会塌。
面发过了怎么
问题四：蒸馒头时面发孝过了，面酸了，怎么办？ 20分 可以加小苏打或食用碱面进行酸碱中和。
再次加水、面粉法：最简单的补救办法就是将发酵过度的面团，再次放入些面粉、水、重新和面，再度发酵，可以多蒸出一倍的馒头。
如果馒头发酵的过头了，肯定会有一些酸味，如果此时再加生面粉进行揉的话，很有可能会加大其酸味。
采取办法：在发过了头的面团中加入适量的碱面或碱水，之后对面团进行揉搓至均匀，需大力揉搓，确保面团发酵后产的气体都揉出。注意，加入的碱面或碱水需适量，可根据情况一点点的加入。
步骤1 准备食材和工具：发过的面团、水、面粉、小苏打粉以及保鲜膜。步骤2 将发过的面团放在面板上继续搓揉，直到面团的体积慢慢变小，这样是为了将面团内部的空气给搓揉出去。
做馒头的面发酵过度还能做馒头吗?
1、综上所述，当面粉发酵时间过长时，我们并不建议使用蒸的方式来解决。相反，我们可以采用重新揉面、调整发酵时间或添加发酵剂等 *** 来解决问题。这样可以保证蒸出来的馒头口感更佳，更加松软美味。
2、面发过了还能蒸馒头吗 面发过了还是可以蒸馒头的，但是，做出来的馒头可能不是很好吃。之一，我们可以留下一些，用来做老面。以后我们发面的时候，就可以用老面来发酵，不用在另外买发酵粉了。
3、严格来说面发过了就不好再蒸包子馒头了，面发过了是因为长时间发酵导致面团内部气孔较大，面筋过于松软，面团塌陷下去，并且随着发酵时间的不同，伴着不同程度的酸味。
面发过了,还能用吗?
1、可以。一般来说，面发酵后放一晚上第二天蒸是可以的，但是一般会将面团放入冰箱中冷藏保存，这样做一方面是防止面团变质，另一方面是防止面团过度发酵而味道变酸。
2、发酵过头的面团不能吃，发面不要发过头，面团有酒味就不能用了。发面就是将面粉中的糖类由酵母菌进行无氧呼吸转换成二氧化碳和酒精所以发面后有一阵酒味，这是发面时间比较长的必然结果。
3、有时候会因一时疏忽，或是新手，会出现面团发酵过度，也就是“面发过”了的情况。其实，这样的面团再添加点“食材”还是可以用的。
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